Блюда испанской кухни известны далеко за пределами Испании и пользуются широкой популярностью среди разных народов мира. Пожалуй, самое широкое распространение получила испанская, или даже правильнее сказать, валенсийская паэлья, без которой невозможно представить себе стол любого испанца. Что это за блюдо и какие оно имеет особенности Валенсия Тур русские гиды поведает Вам в данной статье.
Что такое паэлья
Паэ́лья — это национальное блюдо испанской кухни, родиной которого считается именно Валенсия. Основу этого блюда составляет рис, подкрашенный шафраном. В блюдо добавляется оливковое масло, морепродукты, различные овощи и мясо птицы. Наименование блюда исходит из латинского языка patella, что означает «сковорода». Популярность паэльи в наше время просто невероятна, поскольку это блюдо существует во множестве вариаций и каждая из них опирается на ингредиенты, которые адаптированы к конкретному региону Испании. Рецептов паэльи существует множество, по утверждению самих жителей страны их порядка трёхсот и более. Паэлья в ее классическом варианте кроме риса содержит более семи видов рыбы, морепродукты, мясо птицы, белое вино, различную зелень, приправы и специи, кое-где паэлью предпочитают готовить из фасоли.
Паэлья. Валенсия
Экскурсии в Валенсии на русском языке помогут вам поближе познакомиться с прекрасной валенсийской паэльей во всём ей многообразии. Мы уверены, что ее вкус будет для Вас своего рода напоминанием о чудесной поездке в Валенсию. Кстати, для всех желающих проводится интересный мастер-класс «Паэлья по-валенсийски», который в полной мере познакомит Вас со всеми тонкостями данного шедеврального испанского блюда и обеспечит Вам шикарную дегустацию вкуснейшей паэльи, приготовленной самолично с участием опытного шеф-повара. Поверьте, будет интересно…
В Испании паэлью считают традиционным блюдом воскресных трапез, а также в день св. Иосифа (19 марта) паэлья желанная гостья на обеденном столе.
Исторические корни названия «паэлья»
Название блюда «паэлья» имеет валенсийские корни, где слово «paella» означает «сковорода». «Paella», в свою очередь, родственно слову кастильского диалекта «padilla», что означает маленькая духовка. Жители Валенсии слово «паэлья» применяют для любых кастрюль, в том числе специальную посуду, в которой готовят паэлью. Но в большинстве регионов Испании и на территории Латиноамериканских стран, термин «paellera» является обозначением паэльи. По заявлению Королевской испанской академии, оба термина, обозначающие наименование блюда паэлья, могут свободно использоваться в испаноязычных странах.
Валенсийская паэлья
Сегодня слово La paella в испанском языке несет некую двузначность: первая – блюда, где основой является рис с добавлением мяса, рыбы, различных морепродуктов, бобовых и других ингредиентов, которые для региона Валенсии наиболее типичны, и вторая – это сковорода круглой формы, именуемая паэльей, где собственно и готовится это блюдо.
Стоит отметить, что ни все блюда из риса, приготовленные на такой сковородке, испанцы зовут паэльей. Допустим, arroz a banda (рис, томящийся в рыбном бульоне) или arroz negro (черный рис, с настоящими чернилами каракатицы) – это уже не является паэльей. Вот так вот.
Паэлья — национальное блюдо Испании
Виды паэльи
Паэлья — это кладезь ингредиентов, который предполагает компиляцию не сочетаемых друг с другом продуктов. Именно эта особенность и придаёт данному блюду особый вкус и аромат. Рецепт паэльи, считающийся классическим, включает в себя обжаренное мясо птицы и дичи, а соотношение ингредиентов должно быть 1:1. Отдельный рецепт предусматривает наличие в блюде улиток. Овощная палитра паэльи включает в себя все богатство даров сельхозугодий региона. Паэлья является визитной карточкой Испании, а ваш гид по Валенсии с удовольствием презентует Вам её в наилучшем виде.
Паэлья Валенсиана содержит в себе белый рис, овощи преимущественно зеленого цвета, мясо (птица или дичь), улитки, бобы и множество приправ. Если паэлья готовится из морепродуктов, то птица, дичь и улитки исключают из рецепта, а вместо них используют морепродукты. В данном блюде нет бобов и овощей. Рис, из которого готовят паэлью, называется calasparra или bomba, а ключевыми ингредиентами паэльи являются шафран и неизменное масло благословенных олив.
Паэлья по-валенсийски
Паэлью «чёрный рис» готовят с каракатицей, а насыщенный чёрный цвет риса получается благодаря «чернилам», которые выделяет каракатица.
Паэлью «Рис с корочкой» готовят из риса, с добавлением шафрана, бульона из птицы, томатов, чеснока, птичьего мяса, колбасы (белой и кровяной), яиц и сосисок.
Вегетарианскую паэлью готовят только на осонове овощей.
Примечательно, что гиды Валенсии считают самой вкусной традиционную паэлью, приготовленную на костре. Они с удовольствием подскажут Вам лучшие заведения в округе Валенсии, где обязательно нужно попробовать это превосходное блюдо.
Паэлья с морепродуктами
Правильное употребление паэльи
Оказавшись наедине с валенсийской паэльей, так или иначе, мы задаем себе вопрос: а как же правильно эту паэлью кушать? Поскольку кроме риса в своей тарелке может оказаться и ножка/крылышко курицы, и дичь, и даже несколько улиток. По старинным представлениям паэлью рекомендовано есть ложкой, но не простой, металлической, а деревянной. В большинстве ресторанов Валенсии паэлью подают с деревянными ложками. Такой подход к подаче блюда можно назвать своего рода приманкой для туристов и эту традицию мало кто не соблюдает. Но все же, удобнее паэлью кушать вилкой, а остальные ингредиенты лучше разделывать руками.
Представители других национальностей (не испанцы) паэлью считают национальным блюдом, но многие испанцы относят его к сугубо Валенсийскому региону. Сами жители Валенсии паэлью считают своим символом. В наше время практически невозможно найти ресторан испанской кухни, где в его меню не была бы включена паэлья. За весь ХХ век популярность паэльи значительно возросла, а потому это блюдо можно встретить практически во всех европейских ресторанах. Гиды в Валенсии русскоговорящие помогут вам в выборе самой вкусной паэльи, которая станет приятным акцентом красочного путешествия по Испании и Валенсии в частности.
Традиционная испанская паэлья
Во время Вашей туристической поездки мы рекомендуют Вам обязательно попробовать данное чрезвычайно вкусное блюдо Валенсийского региона. Каждый город Испании старается блеснуть искусством приготовления своей паэльи, но всё же Валенсийская паэлья станет для вас настоящим откровением вкуса и аромата. Валенсия Испания экскурсии и паэлья — это лучшее, что может случится с Вами этим летом на Пиренейском полуострове…
Хотите выбрать экскурсию по Валенсии?
